Przygotowanie:
1. Wodę z cukrem i solą zagotować. Ostudzić.
2. Buraki umyć, obrać i pokroić na plasterki.
3. Czosnek obrać, pokroić na plasterki.
4. W kamiennym garnku lub w dużym słoju ułożyć część buraków, dodać liście, kminek, ziele, czosnek i wrzucić kromkę chleba. Całość przykryć drugą częścią buraków. Wszystko zalać ostudzoną wodą.
5. Aby buraki nie wypływały na wierzch, najlepiej jest je czymś obciążyć, np. talerzykiem lub słoiczkiem. Garnek lub słoik przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.
6. Po upływie 5 dni zakwas przecedzić przez sitko i wlać do butelek lub słoików. Zamknąć i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
