Wrzucamy przepłukany pęczak, zalewamy wszystko 4 chochlami (ok. 450 ml) gorącego wywaru i dodajemy ocet balsamiczny. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż płyn zostanie wchłonięty. Następnie wlewamy kolejną chochlę bulionu, mieszamy i czekamy, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzamy, aż kasza będzie al dente.
Robimy śmietanę: chochlę bulionu (lub mleka roślinnego) blendujemy z nerkowcami i płatkami drożdżowymi na gładki płyn.
Na koniec, kiedy prawie cały wywar zniknie, wlewamy śmietanę, solimy i gotujemy bez przykrycia, aż sos odpowiednio zgęstnieje.
Wyłączamy ogień i dodajemy koperek.
Bon appétit !
