Botwinkę dokładnie myjemy, buraczki obieramy i kroimy w drobną kostkę, łodyżki w słupki, a liście w paski. Do garnka wlewamy bulion lub wodę, dodajemy zmiażdżony czosnek, buraki oraz łodyżki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut. Następnie wrzucamy liście, lekko solimy i gotujemy jeszcze przez 5–10 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Do zupy dodajemy jogurt, drobno pokrojone ogórki ze skórką, drobno pokrojoną rzodkiewkę oraz szczypior i koperek. Doprawiamy octem balsamicznym lub sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Schładzamy.
Chłodnik podajemy z tofu „jajecznym”.
Dietetyczne tofu „jajeczne”
1 kostka tofu naturalnego
czarna sól, czyli kala namak (dla jajecznego aromatu)
pieprz
Patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy, wrzucamy tofu pokrojone w kostkę, solimy, pieprzymy i na małym ogniu smażymy kostki z każdej strony.
Smacznego!
