Tort urodzinowy – owocowy

Spód rantu lub tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować brzegów.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy i pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodajemy cukier. Następnie dodajemy żółtka po dodaniu każdego chwilę miksujemy, na koniec dodajemy przesiane mąki i już delikatnie drewnianą łyżką i szpatułką mieszamy, aż składniki się połączą.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 C i pieczemy około 35-40 minut (do suchego patyczka), następnie tortownicę wyjmujemy i upuszczamy na blat z wysokości 40 cm, zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Biszkopt wyjmujemy z rantu kiedy całkowicie wystygnie, odcinając najpierw ostrym nożem brzegi biszkoptu.

Do przygotowania biszkoptu składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Biszkopt do tortu najlepiej upiec dzień wcześniej wtedy łatwiej się kroi.

Piekarnik góra-dół.

Jeżyny myjemy, przekładamy do garnuszka, zalewamy 100 ml wody i gotujemy aż owoce się rozpadną, następnie przecieramy przez sitko.

Do przetartych owoców dodajemy galaretkę i mieszamy do czasu, aż żelatyna się rozpuści.

Przelewamy do płaskiego naczynia, które jest mniej więcej 1 cm mniejsze niż upieczony biszkopt. W tym przypadku 22 cm. Ja najczęściej robię to w przykrywce od metalowej puszki. Wykładam ją folią spożywczą i wylewam galaretkę, odstawiam do stężenia.

Borówki przekładamy do garnuszka, powoli podgrzewamy, cały czas mieszając, aż puszczą sok. Gotujemy chwilę, aż owoce się rozpadną. Następnie przecieramy przez sitko.

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy chwilę, aż napęcznieje. Następnie dodajemy do masy owocowej, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści i studzimy.

Do misy miksera przekładamy zimne mascaporne, śmietankę i cukier puder. Miksujemy chwilę, aż powstanie krem. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane, całkowicie wystudzone owoce i miksujemy tylko tyle żeby składniki się połączyły. Gotowy krem wylewamy na nasączony biszkopt. (2 łyżeczki musu odkładamy do kremu na żelkę owocową).

Maliny przekładamy do garnuszka, powoli podgrzewamy, cały czas mieszając, aż puszczą sok. Gotujemy chwilę, aż owoce się rozpadną. Następnie przecieramy przez sitko.

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy chwilę, aż napęcznieje. Następnie dodajemy do masy owocowej, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści i studzimy.

Do misy miksera przekładamy zimne mascaporne, śmietankę i cukier puder. Miksujemy chwilę, aż powstanie krem. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane, całkowicie wystudzone owoce i miksujemy tylko tyle żeby składniki się połączyły. Gotowy krem wylewamy na nasączony biszkopt.

Śmietankę miksujemy na sztywno z dodatkiem cukru i musu borówkowego.

Przegotowaną wodę lub herbatę łączymy z sokiem z cytryny. Jeśli tort nie jest dla dzieci można dodać spirytus.

Masło i mascarpone muszą być w temperaturze pokojowej.

Masło i cukier puder przekładamy do misy miksera i miksujemy na najwyższych obrotach około 10 minut.

Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodajemy go w 2-3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. Na koniec dodajemy dowolny barwnik. Zaczynamy od bardzo małych ilości ponieważ barwnik w trakcie miksowania robi się coraz bardziej intensywny.

Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze barwnik.

W niewielkim garnuszku podgrzewamy śmietankę i następnie dodajemy połamaną czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Studzimy.