Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli. Ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i szklista. Następnie dodawać po 1 żółtku. Odłożyć mikser. Dodać przesianą przez sitko mąki z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i wyrównać. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st.C. i piec około 30 minut (do suchego patyczka). Ciasto wyjąć i pozostawić do wystudzenia.
Przygotowanie kremu. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać śmietan-fix. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodawać porcjami serek mascarpone. Mieszać do połączenia składników. Następnie dodać 3 łyżki masy kajmakowej. Ponownie delikatnie wymieszać.
Przestudzony biszkopt nasączyć herbatą. Banany obrać, pokroić w niezbyt cienkie plasterki, ułożyć na cieście. Skropić sokiem z cytryny. Na banany wyłożyć krem. Wyrównać. Ułożyć warstwę krakersów. Na krakersach rozsmarować pozostałą masę kajmakową.
Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszać, pozostawić do wystudzenia, ale nie całkowitego stężenia. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Na końcu dodać przestudzoną, tężejącą żelatynę. Wymieszać do połączenia składników. Śmietanę wyłożyć na wierzch ciasta, wyrównać. Ciasto przykryć, wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać startą, gorzką czekoladą (ewentualnie kakao).
