W misce połącz mąkę, cukier puder i sól. Dodaj masło i rozetrzyj palcami, aż masa będzie przypominała kruszonkę.
Dodaj żółtko i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj. Stopniowo dodawaj zimną wodę, aż ciasto zacznie się łączyć.
Uformuj kulę, owiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
Nadzienie:
W misce wymieszaj ricottę, cukier puder i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka.
Dodaj posiekane orzechy i czekoladę, jeśli używasz. Wymieszaj delikatnie.
Formowanie cannoli:
Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 170-180°C.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na cienki placek (około 2-3 mm grubości).
Wytnij krążki o średnicy około 10 cm. Na każdym krążku możesz owinąć wałek do cannoli (lub inny cylinder) i dobrze skleić brzegi (możesz użyć odrobiny wody).
Smaż w gorącym oleju na złoty kolor (około 3-4 minuty). Odsącz na papierze kuchennym.
Napełnianie:
Po ostudzeniu, delikatnie zdejmij muszki z wałków.
Napełnij nadzieniem za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki.
