Smażenie cebuli: W dużym garnku roztop masło z oliwą na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i złocista, około 25-30 minut.
Dodanie czosnku i przypraw: Dodaj czosnek, cukier, sól i pieprz. Smaż przez kolejne 2 minuty.
Dodanie mąki: Posyp cebulę mąką i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
Dodanie wina: Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż większość płynu odparuje.
Dodanie bulionu: Dodaj bulion wołowy, tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Przygotowanie grzanek: W międzyczasie, rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż kromki bagietki na blasze do pieczenia i piecz, aż będą złociste, około 10 minut.
Podanie: Usuń liść laurowy z zupy. Nalej zupę do miseczek żaroodpornych, na wierzch każdej miseczki połóż kromkę bagietki i posyp startym serem Gruyère. Wstaw miseczki do piekarnika i piecz, aż ser się roztopi i lekko zrumieni, około 5 minut.
