Zacznij energicznie wyrabiać przez co najmniej 10-15 minut, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Aby ułatwić sobie pracę, możesz także użyć miksera stojącego z przystawką do wiosła.
Pierwsze zakwaszanie:
Z ciasta uformuj kulę i włóż ją do miski lekko natłuszczonej oliwą z pierwszego tłoczenia.
Miskę przykrywamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny lub do momentu podwojenia objętości.
Rozsmarowanie na patelni:
Po upływie czasu wyrastania posmaruj blachę do pieczenia dużą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ciasto zakwasowe przełóż na blachę i delikatnie rozwałkuj rękoma, starając się zachować jednakową grubość (około 1-2 cm).
Drugie zakwaszanie:
Przykryj patelnię czystą ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 30-45 minut, aż podwoi swoją objętość.
Przyprawy:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (statycznie) (lub 200°C z termoobiegiem).
Palcami lekko dociśnij powierzchnię focacci, tworząc klasyczne bąbelki.
Posyp powierzchnię grubą solą, dodaj kilka gałązek świeżego rozmarynu i dopraw odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gotowanie:
Piecz focaccię w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut lub do momentu, aż na powierzchni będzie złocista i chrupiąca.
Skończyć:
Wyjmij focaccię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć na blasze do pieczenia.
Przed krojeniem i podaniem przełożyć na metalową kratkę, aby całkowicie wystygła.
Wykonując poniższe kroki, otrzymasz focaccię miękką w środku i chrupiącą na zewnątrz, z pysznymi bąbelkami na powierzchni, które sprawiają, że nie można się jej oprzeć.
