Buraczki obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Czosnek obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.
Wodę z dodatkiem soli zagotowujemy.
Do kamionki wkładamy buraczki na przemian z czosnkiem i przyprawami. Całość zalewamy wodą. Wszystkie buraczki i przyprawy muszą być zakryte. Dlatego dociskamy buraki np. spodeczkiem. Gdy dobrze nie dociśniemy zakwas się popsuje.
Woda może być ciepła, ponieważ przyśpiesza proces kwaszenia.
Naczynie przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką przytrzymując sznurkiem lub gumką. Tak przygotowany zakwas odkładamy na około 2-3 tygodnie. Najlepiej w chłodniejsze i ciemniejsze pomieszczenie.
Po tym czasie przecedzamy przez gazę lub na sitku o malutkich oczkach.
Przelewamy do słoiczków lub butelek i przechowujemy w lodówce.
