Wykonanie
BISZKOPT
Białka oddzielamy od żółtek. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjąć je z lodówki dzień wcześniej. Do misy miksera przekładamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na puszystą pianę na wysokich obrotach. Ciągle ubijając stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce.
Kiedy masa będzie już puszysta i szklista, zmniejsza obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku. Mieszamy do połączenia składników.
Następnie wsypujemy przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz zmielone orzechy. Całość delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Gotową masę wykładamy na formę 24×24 cm wyścieloną papierem do pieczenia.
Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 25-30 minut, do suchego patyczka. Gotowy biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwa blaty.
MUS JABŁKOWY
Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę. Przekładamy na suchą patelnię i podsmażamy na średniej mocy palnika, przez kilka minut. Następnie dodajemy cynamon i dokładnie mieszamy.
Kiedy jabłka będą już podsmażone, zdejmujemy z palnika i wsypujemy do nich galaretkę cytrynową (proszek). Dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilkanaście minut, by jabłka zaczęły tężeć. Kolejno mus wykładamy na jeden blat biszkopta orzechowego. Biszkopt z musem wstawiamy do lodówki i przygotowujemy masę śmietankową.
MASA ŚMIETANKOWA
Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę przekładamy do misy miksera. Dodajemy schłodzony serek mascarpone oraz 3 łyżki cukru pudru. Całość ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania puszystej masy. Pod koniec ubijania zmniejszamy obroty miksera i wsypujemy śmietan-fix. Mieszamy do połączenia składników.
Połowę przygotowanej masy wykładamy na mus jabłkowy. Następnie przykrywamy drugim biszkoptem, a na nim rozprowadzamy pozostałą masę.
Wierzch ciasta dekorujemy posiekanymi orzechami. Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin, by masa stężała.
