Paszteciki bez czekania. W okresie świątecznym robię je z podwójnej, a nawet potrójnej porcji, bo szybko znikają 😉. U nas na Wigilę i w święta są obowiązkowo.
Ciasto na paszteciki, które naprawdę mogę polecić, bo wypraktykowałam je już od wielu lat. Ciasto wystarczy od razu zagnieść (bez czekania aż drożdże bedą pracować.) Paszteciki wyjdą z każdym Waszym ulubionym farszem. Po upieczeniu można je zamrozić – rozmrożone i odgrzane np. w piekarniku, smakują równie dobrze jak te świeżo przygotowane.
Składniki:
ciasto (składniki w temp. pokojowej, na ok. 80 sztuk małych pasztecików):
- ok. 0,5 kg mąki pszennej + do podsypania
- 1 całe jajko + 2 żółtka (białka pozostawiamy do posmarowania pasztecików)
- 200 g masła
- 200 g śmietany 18%
- 50 g drożdży
- 1 płaska łyżka cukru
- szczypta soli
farsz:
- 800 g kiszonej kapusty (można dać więcej do 1 kg)
- 500 g pieczarek
- 2 małe cebule
- przyprawy: 1-2 małe listki laurowe, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, 1 łyżeczka cukru, szczypta słodkiej papryki mielonej, sól, pieprz.
Przygotowanie:
Poniżej dokładny opis krok po kroku jak przygotowuję farsz, a następnie ciasto. Farsz przygotowuję dzień wcześniej, bo zagniecenie ciasta to już tylko chwila.
Farsz: Kiszoną kapustę przekładamy na sitko i płuczemy pod zimną wodą (w zależności jak mocno kwaśna jest kapusta). Kapustę przekładamy do garnka. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz cukier. Całość zalewamy wodą, tak by przykryła kapustę. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika i gotujemy aż kapusta będzie miękka. Następnie kapsutę odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia. Wyjmujemy też liście laurowe, ziele, ziarna pieprzu. Gdy kapusta przestygnie bardzo dokładnie ją odciskamy, a następnie drobno siekamy.
W międzyczasie drobno siekamy cebulę. Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucamy pieczarki, doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką. Gdy pieczarki są już gotowe, doddajemy do nich posiekaną kapustę i smażymy jeszcze chwilkę, doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. Farsz studzimy.
Farsz: Kiszoną kapustę przekładamy na sitko i płuczemy pod zimną wodą (w zależności jak mocno kwaśna jest kapusta). Kapustę przekładamy do garnka. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz cukier. Całość zalewamy wodą, tak by przykryła kapustę. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika i gotujemy aż kapusta będzie miękka. Następnie kapsutę odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia. Wyjmujemy też liście laurowe, ziele, ziarna pieprzu. Gdy kapusta przestygnie bardzo dokładnie ją odciskamy, a następnie drobno siekamy.
W międzyczasie drobno siekamy cebulę. Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucamy pieczarki, doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką. Gdy pieczarki są już gotowe, doddajemy do nich posiekaną kapustę i smażymy jeszcze chwilkę, doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. Farsz studzimy.
